La proposition culinaire de Noor s’inspire de l’histoire et de la culture d’Al-Andalus, dont l’un des portraits les plus emblématiques est le califat d’Abderramán III, qui a fait de Cordoue la ville la plus cultivée et la plus avancée de son époque.

Un travail de recherche avec des documentalistes, des historiens, des archéologues et des designers a façonné l’univers de Noor, qui se retrouve dans l’histoire, racontée par les créations du Paco Morales à chacune de ses saisons.

C’est une des figures les plus connues de la gastronomie espagnole. Sa capacité d’innovation et sa personnalité lui ont permis d’apporter à notre époque les arômes et les saveurs les plus raffinés d’Al-Andalus, de les recréer avec maestria dans le style contemporain et avant-gardiste qui a toujours caractérisé sa cuisine.

Trois étoiles Michelin et le soutien unanime des grands gastronomes nationaux et internationaux ainsi que des critiques spécialisés appuient sa démarche.

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