Receta PAN BRIOCHE de Paco Morales

Tres son los motivos que me han llevado a
compartir esta receta. El primero de ellos, su
carácter histórico, una de mis pasiones; el segundo
de ellos su origen, la cocina tradicional francesa,
que junto a la dieta mediterránea, la japonesa y la
mexicana son las únicas gastronomías declaradas
patrimonio inmaterial de la humanidad; el tercero,
la belleza, el equilibrio y el placer que genera entre
los que la disfrutan.

Como he comentado, el pan brioche tiene su
origen en Francia, y su primera forma clásica
proviene de las familias francesas del siglo XIV.

Se trata de un pan enriquecido, habitualmente con
huevos, azúcar y grasa que comenzó a elaborarse
para conmemorar algunas celebraciones, y que
hoy, seguimos reinterpretando.

 

Ingredientes

Para 6 personas
1,200 grs. Harina de trigo con fuerza
12 unid. Huevos medianos
760 grs. Mantequilla de vaca
20 grs. Sal fina
100 grs. Azúcar
40 grs. Levadura fresca de panadero

  • Elaboración
  1. 1. Añadimos todos los ingredientes menos la mantequilla y menos 200 grs de harina de
    trigo en un recipiente metálico.
  2. 2. A continuación, amasamos unos 10 minutos, hasta que la masa se despegue.
  3. 3. Mezclamos y amasamos con movimientos envolventes.
    4. Añadimos poco a poco la mantequilla y los 200 grs restantes de harina de trigo poco a poco.
  4. 5. Dejamos reposar la masa en un recipiente metálico tapado con film, en una zona templada durante aproximadamente media hora.
  5. 6. Guardamos en  nevera durante 4 horas.
  6. 7. Dividimos la masa en 7 piezas en la cazuela o molde que tengamos para ello.
  7. 8. Dejar que fermenten 4 horas en zona templada de la cocina con un trapo o papel film.
  8. 9. Precalentamos el horno a 220 grados y horneamos el brioche durante 30 minutos.
  9. 10. Seguido bajamos a 180 grados y lo dejamos en el horno 1 hora a 180 grados (la temperatura dependerá de cada horno).
  10. 11. Dejar que enfríe 20 minutos.
    12. Cuando el tostado sea parejo y homogéneo, estará listo. A disfrutar.
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