En 2016 el chef cordobés Paco Morales ilumina Noor con la vuelta a su Córdoba natal, a sus orígenes, para alumbrar una propuesta única y personal de cocina contemporánea andalusí. El legado culinario de Al-Ándalus recuperado en clave contemporánea.

La propuesta culinaria de Noor se inspira en la historia y el pensamiento de las culturas de los nuevos habitantes, cuyo hito capital fue el Califato de Abderramán III, que convirtió Córdoba en la ciudad más culta y avanzada de su época.

Esta propuesta fresca, que se apoya en la cultura andalusí, que es vigorosa y tiene su lenguaje propio, da a Noor singularidad especial, merced a un trabajo único en su género.

La labor de investigación con documentalistas, historiadores, arqueólogos y diseñadores han conformado el universo de Noor, plasmado en la historia que cuentan las creaciones del chef.