Noor plonge dans la gastronomie et la culture de ses saisons pour y vivre chaque siècle d’existence d’Al-Ándalus. Le convive peut vivre l’évolution de l’héritage d'al-Andalus, siècle par siècle, dans cette interprétation nouvelle et unique que l’on peut, de nos jours, reconnaître dans la cuisine andalouse.

Noor Année 1, Les Royaumes de Taifas (XIème siècle)

Noor continue son avancée à travers le temps. Dans cette année 1, Noor retrouve les saveurs perdues des trois royaumes de Taifas et de leurs cultures, qui ont perduré malgré la dissolution et la chute du Califat de Cordoue en 1031. Ces trois royaumes sont ceux qui donnent leur nom aux trois propositions du menu de l’année 1 : Eslava, Bereber et Andalusí.

Noor Année 2, Almoravides et Almohades (XIIème et XIIIème siècles)

Dans cette saison captivante, Noor recueille l’héritage des empires Almoravides et Almohade qui se sont installés dans les territoires musulmans d’Afrique et de la péninsule aux XIème, XIIème et XIIIème siècles.

Noor Année 3, Le Royaume Nasride (XIVème siècle)

Noor reste fidèle à sa culture et décide de ne pas intégrer d'ingrédients venus du nouveau monde américain dans sa cuisine du XIVème siècle. Cette cuisine, ne disposant pas des pommes de terre, des tomates, du maïs ou du cacao, franchit un dernier cap décisif afin que sa proposition gastronomique reste unique et captivante comme dans l’Année 1.

Noor Année 4, Rétrospective (X - XIV Des Siécles)

Cette saison est le résultat de la sélection des plats qui représentent le mieux les 4 saisons précédentes. De cette façon, le client peut faire le voyage depuis le début.