Le chef cuisinier Paco Morales est l'une de figures les plus reconnues de la gastronomie espagnole. Sa capacité d’innovation et sa personnalité lui ont permis de ramener à notre époque les arômes et les saveurs d’Al-Ándalus les plus raffinés, afin de les restituer et un style contemporain et avant-gardiste qui, depuis toujours, ont caractérisé sa cuisine.

Noor, faisant preuve de détermination en réunissant la gastronomie et la culture, a ouvert ses portes le 17 mars 2016 comme un temple de création dans lequel il est possible de proposer aux clients sa propre vision de la cuisine andalouse, avec l’intention de rendre Cordoue un lieu de passage obligatoire ainsi qu’agréable, pour les gastronomes, les gourmets inassouvis et les amateurs de la bonne cuisine. Noor est bien plus qu’un simple restaurant ; il dispose d'un espace destiné à la création R&D et fournit un grand travail de recherche.