En 2016, le chef cuisinier Paco Morales a illuminé Noor avec son retour à Cordoue, sa ville natale, et à ses origines, pour y avancer une proposition unique et personnelle de la cuisine contemporaine andalouse. L’héritage culinaire d’ « Al-Ándalus » récupéré avec un style contemporain.

La proposition culinaire de Noor s’inspire de l’histoire et de la pensée des cultures des nouveaux habitants, dont leur temps fort a été le Califat d’Abd al-Rahman III, qui a rendu la ville de Cordoue la ville la plus cultivée et avancée de son époque.

Cette proposition innovante, qui s’appuie sur la culture d'al-Andalus, déterminée et avec son propre langage, confère à Noor une singularité spéciale, grâce à un travail unique dans son genre.

Le travail de recherche réalisé par des documentalistes, des historiens, des archéologues et des designers ont conformé l’univers de Noor, une histoire reproduite dans les créations du chef Paco Morales.