Noor est le projet personnel que Paco Morales présenta à son retour en tant que cuisinier à sa ville natale, Cordoue. Cela ne veut pas dire qu’il oublie de respecter ses racines ou encore tout ce qu’il a appris durant sa longue carrière professionnelle.

Chez Noor, ce n’est pas seulement le quotidien de la cuisine d’Al-Andalus de Paco qui palpite. C’est aussi un projet culturel duquel fait partie le restaurant et un espace créatif de R&D dans lequel il s’efforce de redonner vie à la splendeur de la cuisine et au service au convive d’un Al-Andalus prodigieux, depuis une perspective nouvelle, dynamique et contemporaine.

D’une certaine manière, nous pouvons affirmer que le Restaurant Noor découvre à nouveau l’histoire qui se cache derrière cette cuisine remarquable afin que nos clients puissent en profiter à travers des créations culinaires. Noor a démarré ce travail à partir du Xème siècle. Chaque saison, révélera l’évolution, siècle après siècle, de l’art culinaire d’Al-Andalus sous-jacent dans notre grande cuisine andalouse.